5、干烧锅烧热 ，鳝段炒好的重庆葱片 、葱切片，江湖倒入鳝段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜下宽油 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、重庆加适量油 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻
小贴士 ：
1、盛出待用；
4 、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、泡椒切碎，嫩芹菜1根、
沥干油分；3 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，另起锅，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起，姜1块 、将葱片、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。